知道對(duì)于希臘美食什么才重要嗎？那就是橄欖油，它甚至被稱為雅典娜的禮物。

 

根據(jù)希臘神話，希臘的橄欖樹是由和平與智慧女神雅典娜與海神波塞冬交鋒的時(shí)候，栽在雅典衛(wèi)城中間的巖石之上的。隨著時(shí)間的推移，橄欖樹和其產(chǎn)品被認(rèn)定為是希臘傳統(tǒng)，已成為希臘飲食的一個(gè)基本組成部分，雅典娜也因此成為雅典的保護(hù)神。

 

 

目前世界上約有7.5億多棵橄欖樹，其中95%生長(zhǎng)在地中海地區(qū)，希臘約有6200多萬(wàn)棵橄欖樹。橄欖油是希臘的日常食用油，年消費(fèi)量約17萬(wàn)噸，人均消費(fèi)量約16公斤，為世界之最。

 

按照希臘風(fēng)俗習(xí)慣，每當(dāng)小孩出生時(shí)，家人就栽種一棵橄欖樹，小小的橄欖樹將伴隨著希臘兒童一起成長(zhǎng)。很多希臘家庭自己擁有橄欖樹，自己軋制橄欖油，其國(guó)內(nèi)橄欖油消費(fèi)量的42%是通過(guò)家庭自給自足的方式進(jìn)行的。可以說(shuō)，橄欖油是希臘的“庭院”產(chǎn)品。每年都有數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的游客渴望品嘗只使用最優(yōu)質(zhì)的初榨橄欖油做成的美食，或是嘗試一下美味的橄欖，這些都是能在希臘看到的最平常不過(guò)的風(fēng)景。

 

 

經(jīng)過(guò)幾個(gè)世紀(jì)變遷，生產(chǎn)橄欖油成為希臘重要的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，橄欖油也逐漸成為希臘飲食的象征，是希臘最具特色的農(nóng)副產(chǎn)品。世界上四分之三的橄欖油產(chǎn)自歐盟國(guó)家，其中97%集中在西班牙、意大利和希臘。希臘橄欖油以品質(zhì)優(yōu)良著稱，其70%以上的橄欖油是超純橄欖油。近年來(lái)希臘橄欖油的年產(chǎn)量約30萬(wàn)噸－40萬(wàn)噸，其中三分之二產(chǎn)自克里特島和伯羅奔尼撒半島。

 

 

 

橄欖樹從種植到結(jié)果，大約需要5至7年的時(shí)間，由橄欖壓榨而成的橄欖油可是大有學(xué)問(wèn)。為了保證橄欖油的品質(zhì)，橄欖果采摘當(dāng)天必須進(jìn)行榨制。一般說(shuō)來(lái)，橄欖油可分為：超純橄欖油、純凈橄欖油、食用橄欖油、精煉橄欖油5、“燈油”橄欖渣油、“硫醚”橄欖渣油下6個(gè)等級(jí)。而等級(jí)往往決定烹調(diào)的最佳方式，譬如：精致橄欖油為突顯原汗風(fēng)味，通常用于生食、涼攔或沙拉;較次級(jí)的橄欖油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍高，但價(jià)格較為平民化，作為廚房里的常備油，煎、煮、炒、炸皆宜;有些則加入不同香料、辣椒等，制成風(fēng)味特殊的食用油。此外，目前希臘還開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出了原產(chǎn)地地域保護(hù)的有機(jī)橄欖油，即綠色橄欖油。

 

現(xiàn)在希臘橄欖油的生產(chǎn)方式與古代相比并無(wú)實(shí)質(zhì)性的變化，只是古代手動(dòng)石輪被現(xiàn)在的機(jī)械化不銹鋼磨輪所替代，生產(chǎn)單位仍以家庭小作坊式生產(chǎn)為主。